Azúcar invertido

El azúcar invertido es nombrado en muchas recetas de pastelería, recomiendan usar una proporción de azúcar invertido sustituyendo un poco de azúcar normal.

Beneficios del azúcar invertido:

– Pasteles más duraderos

– Evita la cristalización en los helados

La receta la he sacado de  Los fogones de Ana Sevilla y es muy sencilla.

Ingredientes:

  • 150 ml. agua
  • 350 gr. azúcar blanquilla
  • 1 sobre de ácido tartárico
  • 1 sobre de bicarbonaato sódico

Nota: el ácido tartárico y el bicarbonato sódico lo podemos conseguir en el Mercadona, en la zona de harinas (muestro el paquete en una de las fotos)

Preparación:

  1. Pone en un cazo el agua y llevar a fuego hasta que hierva.
  2. Añadir el azúcar y mezclar muy bien hasta que se disuelva.
  3. Retirar del fuego.
  4. En seguida, añadir el sobre blanco y mezclar bien.
  5. Una vez bien mezclado, la temperatura bajará un poco y ahí añadimos el sobre morado. Veremos que se hará espuma. Mezclamos bien.
  6. Dejamos reposar hasta que baje toda la espuma.
  7. Ponemos en un recipiente de cristal y guardamos en un lugar oscuro.

Lo bueno, es que podemos hacer esta receta y guardarla en un bote de cristal en un lugar oscuro y nos dura hasta un año.

Proporciones estimadas:

Las proporciones, suelen ser:

  • Helados: 25% de la receta. Ej: si lleva 200gr. de azúcar blanquilla  – ponemos 150gr. azúcar + 50gr. azúcar invertido
  • Bollería: 15% de la receta.
  • Panes: 50 % de la receta.

** ES UN 30% MAS DULCE QUE EL AZUCAR NORMAL

Yo ya lo hice… ahora voy a probar a usarla en helados… pronto pasaré las recetas!!!

Abrazos!!! =)

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Gracias por leerme! Si tienes alguna duda o comentario te responderé lo antes posible.

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