Mini cheesecakes

Esta receta la «tomé prestada» del blog Bakemania donde su creadora Lara ha tenido una idea muy original para hacer unos mini cheesecakes individuales con los papelitos y moldes de los cupcakes.

Es fácil de hacer y quedan deliciosas. Yo las hice para las fiestas pasadas (2012-2013) y las decoré con filigranas de chocolate blanco que ya explicaré en otra entrada cómo hacerlas.

Ingredientes:

Para la masa

• 100 gr más o menos de galletas Digestive o María
• 1 cucharada de azúcar
• 5 cucharadas de mantequilla (Ur/Ar: manteca) derretida

Para la crema

• 450 gr. de queso tipo Philadelphia
• 130 gr. de azúcar
• una pizca de sal
• 2 huevos grandes a temperatura ambiente
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 1/2 cucharada de ralladura de limón
• 120 ml. de queso batido

Preparación

La masa:

1. Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla derretida y el azúcar.
2. Mezclar todo muy bien y amasar hasta que la consistencia sea compacta y uniforme, como si fuese arena húmeda y pudieramos hacer una bola.
3. Colocoar en el fondo de cada papelito de cupcake o en el fondo de cualquier otro molde que luego podamos desmoldar.
4. Llevar al frigo mientras hacemos la crema.

La crema:

1. Ponemos el queso crema en una batidora eléctrica y batimos un poco para que se ponga más cremoso.
2. Añadimos el azúcar y la sal y seguimos batiendo
3. Agregamos los huevos uno a uno y batimos tras cada incorporación.
4. Ponemos la vainilla, la ralladura de limón y el queso batido y batimos para que quede todo incorporado.
5. Sacamos nuestras bases de galleta del frigo y colocamos la crema en cada papelito o recipiente desmoldable.
6. Llevamos al horno durante 22 minutos.
7. Dejamos enfriar y llevamos a la nevera cubriendolas con papel film.
8. Dejamos unas cuantas horas (8 aprox).

NOTA: Una vez las vayamos a comer, se pueden decorar con un poco de mermelada de fresa, frambuesa, arándanos o chocolate.

Que la disfruten!

Descarga la receta en PDF Mini cheesecakes (bakemania)

Abrazos!!! =)

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