Mousse de limón con tiras cítricas cristalizadas

Aprovechando un regalo espectacular que me ha hecho Papá Noel – Guía completa de las técnicas culinarias POSTRES de Le Cordon Bleu – quiseLibro Le Cordon Bleu hacer una de las recetas maravillosas que vienen en el libro: MOUSSE DE LIMÓN.

Me encanta la textura de los mousses, es el tipo de postres que me gusta porque después de una comida, lo que me apetece es algo dulce pero que sea liviano y para eso el mousse de limón es ideal.

Además quise probar una técnica de decoración con la piel de un limón y una naranja con aspecto cristalizado.

Para todo el que le guste la pastelería o quiera hacer unos postres ricos y muy bien presentados, este libro es ideal. Lo recomiendo muchísimo porque todas las recetas están perfectamente esplicadas y tiene unas fotos preciosas.

Vamos con la mousse…

Mousse de limón (7)

Para 8 porciones

Ingredientes:

  • 250 ml. de leche entera
  • 4 huevos
  • 240 de azúcar blanco
  • 20 grs. de maicena
  • Piel rallada y el zumo de 1 limón
  • 3 hojas de gelatina o 2  y 3/4 cucharaditas de gelatina en polvo
  • 6 cucharadas soperas de agua

Preparación:

  1. Lo primero que debemos hacer es una crema pastelera con los 250 ml. de leche, las 4 yemas, 40 grs. de azúcar y los 20 grs. de maicena.
  2. Para eso ponemos la leche en un cazo a calentar y por otra parte batimos manualmente las 4 yemas con el azúcar y la maicena.Crema pastelera
  3.  Cuando la leche esté a punto de hervir, vertemos la mitad de leche en el bol donde tenemos las yemas con el azúcar y la maicena y mezclamos. Esto lo hacemos para igualar temperaturas.
  4. Luego vertemos la preparación de yemas, en el cazo donde nos queda la otra mitad de la leche y llevamos nuevamente al fuego batiendo con varillas manuales vigorosamente (para que no se hagan grumos).
  5. Tenemos que dejar que hierva durante 1 minutos sin dejar de batir.
  6. Verter la crema en un cuenco, añadir la ralladura de limón, mezclar y cubrirla con film transparente o papel sulfurizado tocando la superficie de la crema. Reservar.
  7. Por otra parte, remojamos las hojas de gelatina en agua fría durante 20 minutos, o disolvemos la gelatina en polvo en 2 cucharadas de agua.Gelatina y zumo de limón
  8. Hervimos el zumo de limón y lo dejamos enfriar un poquito. Añadimos las hojas de gelatina o la gelatina disuelta y mezclamos bien.
  9. Hacemos un merengue italiano con las 4 claras, 4 cucharadas de agua (40 ml.) y el resto de azúcar (200 grs.)
  10. Para el almíbar: ponemos el azúcar con el agua en un cazo y hacemos un almíbar a punto de bola blanda (tomamos un poco de almíbar en una cuchara y la sumergimos en agua fría con hielo, si ponemos entre los dedos el almíbar debemos poder formar una bola blanda) y dejamos enfriar un poco.Bola blanda
  11. Por otra parte, batimos las claras a punto nieve y vamos añadiendo el almíbar poco a poco sin dejar de batir y teniendo cuidado de que el almíbar no toque ni las varillas de la batidora ni el costado del bol porque se quedaría pegado. Debe verterse justo encima de las claras montadas. Cuando forme picos, dejamos de batir y reservamos.
  12. Una vez fría la crema pastelera, la batimos con varillas manuales para que tengamos nuevamente una textura suave y le añadimos el zumo de limón con la gelatina disuelta. Mezclamos bien.Crema pastelera
  13. Le añadimos el merengue italiano y vamos removiendo suavemente para que quede una mezcla aireada.Crema pastelera y merengue italiano
  14. Cuando esté todo bien incorporado, ponemos la mousse en los recipientes y llevamos al frigorífico de 3 a 4 horas.Mousse de limón (2)

Para las tiras cítricas

  • Piel de 1 naranja y 1 limón (sin la parte blanca)
  • Agua
  • Azúcar

Piel de naranja y limón

  1. Cortamos en juliana las pieles.Juliana de cítricos
  2. Las ponemos en un cazo y las cubrimos con agua.Cítricos hirviendo
  3. Las cocemos a fuego lento hasta que estén tiernas.
  4. Añadimos azúcar y dejamos que siga hirviendo hasta que se disuelva practicamente todo el almíbar.Cítricos en almíbar
  5. Retiramos las pieles con un tenedor y ponemos sobre papel sulfurizado.Cítricos en papel sulfurizado
  6. Espolvoreamos un poco de azúcar para que los granos de azúcar se queden pegados y dejamos enfriar. Cítricos cristalizados
  7. Guardamos en recipiente hermético.

Y así nos queda el mousse de limón con cítricos cristalizados

Mousse de limón (5)

Descargar receta en PDF Mousse de limón con tiras cítricas cristalizadas

Espero que les guste!!!

Abrazos!!! =)

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19 comentarios en “Mousse de limón con tiras cítricas cristalizadas

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