Hasta pronto!!!

Esta es mi última entrada en el blog…  me da un poco de pena, después de dos años, pero me di cuenta que mantenerlo actualizado lleva un tiempo que ahora mismo no tengo.

Me ha encantado compartir mis avances en pastelería con ustedes, seguiré con esta pasión y seguramente algún día volveré a compartirlas… ya con más experiencia y tranquilidad.

Gracias a todos por haber estado ahí y por haberme leído.

Un abrazo muy fuerte!!!

Anuncios

Feliz año nuevo!!!

Hola!!! Feliz añooo!!! Estuve un poco perdida terminando mi curso de Pastelería y haciendo algunas tartitas para amigos pero no quería dejar que pasara más tiempo sin desearles un gran año!!! Que se cumplan todos los deseos… o al menos algunos…

Quería compartir con ustedes mi alegría al haber finalizado el Postgrado de Pastelería, para mi es una forma extraordinaria de haber finalizado el 2014. Gracias a todos por haber estado ahí con vuestro apoyo y comentarios que siempre me animan mucho!!!

Mi certificado

 

Presentación1

Y estas son algunas tartitas que hice últimamente…

 

Tarta basada en las viñetas “Macanudo” de Liniers

DSC_0106

DSC_0105

 

Y esta para una persona que se merece disfrutar de su tiempo libre

DSC_0084

 

 

DSC_0080

Espero estar más conectada este año y subir más recetas y tutoriales.

Gracias por estar ahí!!!

Besos!!!

Mis prácticas de pastelería en KATAKI

A veces uno no se explica cómo puede tener tanta suerte… eso es lo que siento ahora mismo después de haber pasado mi primer fin de semana de prácticas en la pastelería y obrador KATAKI con el maestro Andrés Sánchez a quién le estaré siempre agradecida por la oportunidad que me ha dado al hacer mis prácticas en su obrador.

Yo no disponía del tiempo suficiente que me pedían en la Escuela de Hostelería para poder hacer unas prácticas normales, es decir, de continuo, ya que estoy trabajando de lunes a viernes.

Así que me tuve que buscar por mi cuenta un lugar donde me aceptaran ir sólo los fines de semana y comencé a buscar obradores. Cuando leí en el ABC la entrevista que le habían hecho a Andrés, no lo dudé y fui a hablar con él. Quería aprender ahí, en Kataki, con Andrés Sánchez, porque es lo que quiero aprender, el tipo de pastelería que quiero hacer en un futuro, trabajar el producto de principio a fin, sin preparados.

Fue tanta mi felicidad cuando me dijo que si podía hacerlas en su obrador… que creo que aún estoy soñando… o quizá es el cansancio que tengo porque ahora no paro de lunes a lunes… jejeje… pero cuando uno quiere algo… tiene que luchar y ahí voy… en el camino…

Aquí les dejo el reportaje de ABC para que conozcan un poco más a mi maestro y ya saben… si están por Sevilla no dejen de probar algunas de sus maravillas… lo de él no es arte… es magia!!!

Fuente: sevillaciudad.abcdesevilla.es/reportajes/

Pasteles del Mediterráneo en los Bermejales

Escrito por Sevilla Ciudad

Kataki, nuevo concepto de pastelería mediterránea en Los Bermejales

 

Andrés Sánchez comenzó su afición por el mundo de la pastelería con tan sólo 12 años. Desde entonces, su afición se ha convertido en su medio de vida. Nació en Villena, una ciudad a 60 kilómetros de Alicante, pero tras recorrer prácticamente toda España, recaló hace cinco o seis años en Sevilla. Su nuevo negocio lo abrió el pasado 27 de diciembre: «no llevamos ni un mes en la calle Austria número 9». Se trata de una pastelería mediterránea moderna «pero sin salirnos de lo clásico» afirma.

Andrés considera que Los Bermejales es un barrio con mucho potencial, «gente joven comprometida con su barrio y con ganas de hacer cosas. Hace dos años empecé a rondar esta idea y no me decidí hasta el pasado 27 de diciembre y dimos el salto de abrir el negocio. Tenemos la suerte de que en quince días ya hay clientes que han venido al menos en cinco ocasiones».

Con tan sólo 12 años comenzó a trabajar en la pastelería francesa de Villena. Ha trabajado cinco años con el maestro repostero por excelencia Paco Torreblanca, en el hotel Palace de Madrid o en la escuela de pastelería de Madrid. Ha participado en el campeonato de España de jóvenes pasteleros de menos de veintidós años y en el campeonato de España de maestros pasteleros de más de veintidós años. En el campeonato de Europa, en el Campeonato del mundo de tartas, ha sido encargado del obrador de San Marcos durante cinco años y ha realizado una veintena de cursos de perfeccionamiento; «todo un máster».

A la pastelería le ha puesto el nombre de Kataki, «una muletilla que se utilizaba en Villena, es más, en 1906 una fábrica de licores también le dio ese nombre a su empresa. Está en desuso pero significa «cata aquí». Me representa y me gusta cómo suena», detalla.

Hi Hat Cupcakes o Ricardicupcakes

Esta receta receta la he hecho para probar nuevamente el bizcocho de chocolate de la Tarta Tuxedo (en el link pueden ver la receta original) que he visto en el blog Retro Cake que se trata de una tarta compuesta por bizcocho de chocolate, relleno de nata montada o crema chantilly y decorada con un glaseado de chocolate…

La tarta Tuxedo la haré en algún momento aunque no soy muy amiga de la nata montada y en casa tengo un intolerante a la lactosa, por lo que trato de evitarla, pero el bizcocho de chocolate de esta tarta es increíblemente jugoso, esponjoso, delicioso y además hemos comprobado que dura muchos días con una textura como recién hecho… en fin… todo piropos para él.

Entonces, una vez había hecho el bizcocho en forma de cupcakes, me acordé de la receta de los Hi Hat Cupcakes y como no… de los Ricarditos tan famosos en Uruguay… cuando era niña soñaba con ser mayor para trabajar y con lo que ganara comprarme miles de Ricarditos… de ahí creo que viene mi combinación favorita, el merengue con chocolate. Creo que la suavidad del merengue compensa la grasa que pueda tener el chocolate y el dulzor de éste. Me resulta una combinación perfecta.

Estos son los Ricarditos

Ricardito

Recuerdo las panzadas de golosinas que nos dábamos con mi amiga Maite. Nos juntábamos de pequeñas para probar cada golosina nueva que salía al mercado… por cierto amiga… FELIZ CUMPLEAÑOS!!!

Menos mal que ya no soy tan golosa si no sería imposible dedicarme en un futuro a la pastelería sin que me dé un subidón de azúcar.

Vamos a la receta del bizcocho, que ya les digo que la pueden usar tanto para cupcakes como para una tarta con el relleno que prefieran.

Con estas cantidades obtendremos 12 cupcakes. Las medidas siempre las suelo dar en gramos pero en este caso la he hecho a cucharadas así que la pongo tal cual la hice yo.

Bizcocho de chocolateHi Hat Cupcakes o Ricardicupcakes

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 4 cucharadas de agua
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 8 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de cacao en polvo (yo usé Valor pero puede ser otro especial para repostería, que no sea tipo Cola Cao, Vascolet o Nesquik)
  • 8 cucharadas de harina
  • 2 huevos
  • 1/2 taza de suero de leche (buttermilk) podemos hacerlo casero poniendo media cucharadita (tamaño de té) de vinagre a media taza de leche, removemos y dejamos reposar 10 minutos aprox. Este paso es mejor hacerlo antes de empezar a preparar el bizcocho.
  • 1/4 de cucharadita (tamaño de té) de sal
  • 1/2 cucharadita (tamaño de té) de bicarbonato de soda
  • 2 cucharaditas (tamaño de té) de extracto de vainilla

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 180º
  2. Preparar la bandeja de cupcakes con las cápsulas o bien la tartera que utilizaremos
  3. En una olla ponemos la mantequilla, el agua y el aceite y llevamos a fuego lento
  4. En otro bol mezclamos el azúcar, el cacao y la harina tamizados
  5. Vertemos la mezcla de agua, mantequilla y aceite a la mezcla de harina, cacao y azúcar y mezclamos bien
  6. Añadimos los huevos uno a uno y mezclamos tras cada incorporación hasta que se incorporen bien
  7. Añadimos de una vez el buttermilk, el bicarbonato de soda, la sal y extracto de vainilla
  8. Mezclamos todo y colocamos la masa en nuestros moldes
  9. Llevamos al horno a 180º durante 20 – 22 minutos si son cupcakes y 35 – 40 minutos si es un bizcocho. De todas formas este paso lo tenemos que ir viendo nosotros según el horno y el tipo de molde que tengamos y debemos comprobar siempre pinchando con un palillo de madera o brocheta en medio de la masa. El palillo debe salir limpio. No abrimos nunca el horno antes de los 20 minutos si no corremos el riesgo que no suban o queden crudos.

El merengue

Ingredientes:

  • 70 grs. de claras (2 claras de huevos grandes)
  • 70 grs. de azúcar blanquillaSAM_3731
  • 1/8 de cucharadita (tamaño de té) de CMC (opcional)
  • 1 cucharadita (tamaño de té) de extracto de vanilla

Preparación:

  1. Ponemos en una olla las claras y el azúcar
  2. Lo llevamos a baño maríaSAM_3738
  3. Empezamos a batir con una batidora eléctrica durante 5 minutos aprox.
  4. Quitamos la olla del baño maría y seguimos batiendo hasta que se enfríe (unos 5 minutos más aprox.)
  5. Antes de terminar de batir añadimos el CMC y la vainilla
  6. Batimos unos segundos más para que se incorpore todo muy bien

 

 

Baño de chocolateSAM_3749

  • Calentamos en el microondas unos 300 gramos de chocolate, aquí según gustos, si les gusta el chocolate negro bien, o si no, con leche como yo lo he hecho. Debemos ir calentándolo en fracciones de 30 segundos y removemos para que se vaya calentando de manera pareja hasta que esté totalmente derretido. Añadimos una cucharada de aceite de girasol y mezclamos bien.

Montaje:

  • Ponemos el merengue en una manga pastelera con boquilla redondaSAM_3748
  • Le ponemos un “sombrero” (hat) con el merengue e intentamos que quede bien pegado al cupcake, es decir ponemos la manga bien pegada para que se adhiera bien el merengue.
  • Una vez tengamos el merengue puesto en el cupcake, tenemos dos opciones:
  1. Podemos llevarlos a la nevera durante unos 15 minutos
  2. Podemos calentar el horno a 200º, luego apagarlo y meter los cupcakes con la puerta abierta para que el merengue se seque un poco y quede más consistente
  • Luego bañamos el “sombrero” en el chocolate derretido y dejamos secar.

Hi Hat Cupcake o Ricardicupcakes

El resultado es estupendo!!! Anímense a probarlos!!! Al menos prueben hacer el bizcocho y les aseguro que se convertirá en el mejor bizcocho de chocolate que hayan probado jamás.

 

Descarga la receta en PDF Hi hat cupcakes

 

 

Dulce de leche

Para cualquier rioplatense el dulce de leche es parte de su identidad. Un sabor que siempre está presente en cada momento. Siempre hay un bote de dulce de leche en los hogares uruguayos o argentinos. Tiene una textura y un sabor que lo hacen perfecto para rellenar tartas, untar en tostadas, para las masas, comer solo… es una delicia… Dulce de leche

En una de mis idas al paisito (Uruguay) una amiga me llegó a preguntar: “si no hay dulce de leche en España, con qué rellenan las tartas?” y me hizo gracia porque está claro que hay muchas otras opciones (y además sí que hay dulce de leche) pero es verdad que allá uno no puede concebir la vida sin él =)

Al principio cuando llegué a España (hace 11 años ya) me costó encontrar un buen dulce de leche, ya que los que venden en supermercados son bastante duros.  Entonces un amigo sevillano me comentó que lo que él hacía era calentar un bote de leche condensada a baño maría.

Probé su técnica y la sorpresa que me llevé fue estupenda porque se quedaba muy parecida a la textura que yo buscaba.

Es tremendamente fácil, lo único que necesitamos es:

Ingredientes:

  • 1 lata de leche condensada (tiene que ser lata)

Preparación:

  1. Ponemos el bote en posición horizontal en una olla express.SAM_3659
  2. Cubrimos de agua hasta que rebase el bote.
  3. Cerramos la olla y llevamos a fuego fuerte durante 30 minutos.
  4. Apagamos el fuego y esperamos a que salga todo el vapor.
  5. Abrimos la olla y dejamos enfriar el bote.SAM_3638
  6. Cuando esté frío (o a temperatura ambiente) abrimos la lata y quitamos el dulce de leche.
  7. Lo ponemos en un tupper y guardamos en el frigorífico.Dulce de leche

NOTA: Si no tenemos olla express, lo podemos hacer con una olla normal pero nos llevaría 2 horas en lugar de 30 minutos… y con lo cara que está la luz, creo que nos compensará más comprar una olla express 😉Dulce de leche

Espero que lo prueben porque queda un dulce de leche estupendo y muy parecido a los que podemos encontrar en Uruguay o Argentina.

Besos!!!