Hasta pronto!!!

Esta es mi última entrada en el blog…  me da un poco de pena, después de dos años, pero me di cuenta que mantenerlo actualizado lleva un tiempo que ahora mismo no tengo.

Me ha encantado compartir mis avances en pastelería con ustedes, seguiré con esta pasión y seguramente algún día volveré a compartirlas… ya con más experiencia y tranquilidad.

Gracias a todos por haber estado ahí y por haberme leído.

Un abrazo muy fuerte!!!

Juego de blogueros 2.0: Mini Pavlovas de fresa

Algunos amigos blogueros han tenido la iniciativa de hacer un juego de blogueros en el que cada mes se elije un ingrediente principal para hacer una receta.

Este mes ha tocado: FRESAS!!! y yo encantada! porque es la primera vez que participo y tenía muchas ganas de hacer la tarta Pavlova.

La tarta Pavlova se hizo en honor a la bailarina de ballet Anna Pávlova y el orígen de este postre está disputado entre Australia y Nueva Zelanda.

Es un postre ligero, que se deshace en la boca. Tan suave y delicado como el tutú de una bailarina. Tan liviano como un «Grand jeté». Y tan blanco como «El lago de los cisnes».

Como en mi casa no somos de comer mucho dulce… si, es un poco paradójico pero es así…  pues hice unas Mini Pavlovas de fresa.

Para las fresas

• 250 grs. de fresas
• Zumo de 1 naranja
• 2 cucharaditas de azúcar

Preparación

1. Dejamos algunas fresas enteras  (según la cantidad de mini tartas que hagamos) para coronar nuestros postres
2. El resto las cortamos en trocitos pequeños
3. Maceramos todas las fresas (cortadas y enteras) con el zumo de naranja y el azúcar y dejamos reposar

Para el nido de merengue

• 230 grs. azúcar
• 4 claras
• 1 cucharadita de maicena
• 1 cucharadita de zumo de limón

Preparación

1. Batimos las claras a punto nieve
2. Vamos añadiendo el azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir
3. Añadimos la maicena y el zumo de limón
4. Batimos unos segundos más y paramos
5. Ponemos en una manga con la boquilla que mejor nos vaya según cómo queramos que nos quede
6. Tomamos un papel vegetal para horno y con un cortapasta redondo del tamaño elegido hacemos circulos con un lápiz
7. Le damos la vuelta al papel de horno para que el merengue no tenga contacto con el grafito y lo ponemos en una bandeja de horno
8. Hacemos las bases, es decir, rellenamos todo el círculo con el merengue
9. Hacemos otro círculo pero sólo en el contorno de la base como para ir levantando una pared. Es decir, ir formando un nido
10. Hacemos otro círculo encima del que acabamos de hacer para que la pared sea de la altura que queramos
11. Llevamos al horno (sin precalentar) y lo ponemos a 150º durante 15 minutos. Luego bajamos a 100º y horneamos 45 minutos y después bajamos a 60º y horneamos 20 minutos más
12. Apagamos el horno y dejamos que se enfríe dentro
13. Cuando esté a temperatura ambiente, retiramos los nidos de merengue y ya los tenemos listos para rellenar

Para la crema chantilly

Yo utilicé la que me había sobrado de la Tarta Chiffón de chocolate y que hice de esta forma:

• 500 ml. de nata 35% grasa
• 200 grs. azúcar glas
• 1 cucharada de vainilla

* Esta cantidad es mucha para este postre. Recomiendo que se haga la cuarta parte de la receta. Esta receta está muy endulzada. Si prefieren, reduzcan el azúcar glas a gusto.

Preparación

La nata tiene que estar bien fría al igual que el bol y las varillas de la batidora para evitar que se corte

1. Empezar a batir la nata a potencia media durante 5 o 6 minutos
2. Ir aumentando la velocidad y seguir batiendo
3. Añadir el azúcar poco a poco sin dejar de batir
4. Cuando va tomando la consistencia deseada, añadir la vainilla
5. Batir unos segundos más y parar

* No podemos pasarnos con el batido porque se nos corta

Para la presentación

Este postre combina lo crujiente del merengue con la cremosidad de la chantilly pero para mantener las dos texturas tenemos que rellenar los nidos de merengue un poco antes de consumirlos.

1. Ponemos la chantilly en una manga pastelera
2. Rellenamos los nidos al ras
3. Añadimos las fresas cortadas
4. Ponemos otro poco de crema chantilly
5. Coronamos con una fresa entera

Espero que les haya gustado!!!

Ahora les invito a que vean las fabulosas recetas de todos los participantes de este JUEGO DE BLOGUEROS 2.0: FRESAS
#juegodeblogueros

Rosamary: https://alacartemenus.wordpress.com/

Carlota: https://articuina.wordpress.com

Fran: https://cocinaryacomer.wordpress.com/

Carmen: https://croqueteandoo.wordpress.com/

Mònica: http://dulcedelimon.com

Inma: http://entre3fogones.com/

Ana: https://entreobleasyaloloco.wordpress.com/

Bela: http://facilconbela.blogspot.com.es/

Josu: http://gordonauta.com/

Silvia: http://kuinetes.com/

Ligia: https://losdulcesdeligia.wordpress.com/

Ester: https://losmundosdepiru.wordpress.com/

Antxon: http://musloypechuga.com

Noelia: https://noestevezblog.wordpress.com/

Maribel: https://picoteandoideas.wordpress.com/

Xavi: http://quemegustauncomer.com/

Sara: http://www.recetasandco.com/

Neus: https://rorosacabolas.wordpress.com/

Nadia: https://siempresingluten.wordpress.com/

Tarta Chiffón de chocolate y chantilly

Hace unos meses hice una entrada con la receta de la Tarta Chiffón de limón con merengue. Este tipo de tarta es ideal para cuando empieza el calor, ya que es muy liviana y fresca.

Como dije en su día, chiffón es una tela liviana tipo gasa y es un nombre que define muy bien la textura de esta tarta.

Hoy les dejo otra versión, para los amantes del chocolate que espero que les guste. También está sacada del manual de cocina del Crandon – Uruguay.

Yo hice esta receta para una tartera desmoldable de 15 cm porque quería que quedara alta.

Para la base de galletas

• 50 grs. de galletas maría o digestive bien trituradas
• 30 grs. de mantequilla derretida

Preparación

1. Ponemos las galletas con la matequilla en un cazo a fuego medio
2. Vamos removiendo y apretando con la cuchara para que se integre bien
3. Lo vertimos en el fondo de la tartera y apretamos bien a la base con un vaso (si queremos, podemos poner un disco de esos dorados de tartas del mismo tamaño para que sea más fácil quitar la tarta de la base del molde)
4. Llevamos al frigorífico para que enfríe

Luego lo que hacemos es forrar el molde con acetato por los costados para que sea más fácil desmoldar y a la vez nos quede más prolija la terminación.

Para la tarta chiffón de chocolate

• 1/2 taza de agua fría (125 ml)
• 1 cucharada de gelatina neutra en polvo (10 grs)
• 4 yemas
• 1/2 taza de azúcar (100 grs)
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 taza de chocolate rallado o gotas de chocolate (50 grs)
• 1/2 taza de agua caliente (125 ml)
• 4 claras
• 1/2 taza de azúcar (100 grs)
• 1 cucharadita de vainilla

Preparación

1. Remojamos la gelatina en el agua fría. Reservamos
2. Calentar a baño maría: las yemas, 1/2 taza de azúcar, la sal, el chocolate, el agua caliente
3. Removemos constantemente hasta que espese
4. Retiramos del fuego y añadimos la gelatina
5. Removemos bien y dejamos que enfríe un poco antes de llevar a la nevera
6. Llevamos al frigorífico vigilando que no cuaje del todo
7. Cuando vemos que está empezando a cuajar, lo retiramos y hacemos el merengue de la siguiente forma
8. Batimos las 4 claras a punto nieve
9. Añadimos poco a poco (en forma de lluvia) el azúcar sin dejar de batir
10. Añadimos la vainilla y batimos hasta que quede una consistencia que forme picos. Reservamos
11. Batimos con varillas eléctricas la mezcla de chocolate hasta que nos quede espumosa
12. Vamos añadiendo el merengue a la mezcla de chocolate con movimientos suaves y envolventes
13. Cuando esté todo muy bien incorporado lo volcamos en el molde
14. Llevamos al frigorífico o congelador hasta que cuaje

Baño maría

Empezando a cuajar

Batir hasta que quede espumoso

Merengue francés

Mezclamos el merengue con la crema de chocolate

Vertimos en el molde

Una vez cuajada. Retiramos el acetato

* Yo la puse en el congelador para que al quitarle el acetato se quede perfecta. Si la dejamos cuajar en el frigorífico queda bien pero al quitarle el acetato puede que los bordes queden con algún pico. Como prefieran.

Para la crema chantilly

La crema chantilly es una fórmula creada por François Vatel en el Siglo XVII y es nata montada muy dulce y aromatizada con vainilla.

La receta tradicional lleva 1 litro de nata, 200 grs. de azúcar glas y 1 vaina de vainilla.

Yo para esta receta la endulcé bastante más pero va en los gustos de cada uno. Yo hice mucha cantidad porque iba a necesitar para otra receta.

• 500 ml. de nata con porcentaje de grasa superior a 35%
• 200 grs. azúcar glas
• 1 cucharada de vainilla

Preparación

1. Batimos la nata. Al principio despacio unos 6/7 minutos
2. Vamos añadiendo poco a poco el azúcar y seguimos batiendo despacio
3. Subimos la velocidad
4. Añadimos la vainilla
5. Cuando vemos que hace dibujos en el bol, es decir, que va dejando el surco, retiramos y llevamos al frigorífico
6. Cuando llegue la hora de decorar la tarta, ponemos la nata en manga pastelera con la boquilla que queramos y decoramos

Espero que les guste.

Descarga receta en PDF Tarta Chiffón de chocolate

Cheesecake de limón y fresas (sin horno)

Hace meses que estoy un poco desaparecida del blog. Este año empecé con un viaje muy especial a mi tierra natal, Uruguay, me llené de energía con mi familia y amigos y desde que volví no he tenido mucho tiempo para dedicarme a esta pasión. Como si aún estuviera deshaciendo las maletas…

Pero aquí estoy de nuevo con una receta que me encantó hacer por dos motivos, uno, porque era para una persona muy especial que quiero muchísimo, y otro, porque es de esas tartas frescas que no necesitan horno y aquí, en mi tierra de adopción, se agradece mucho en esta época.

Lo ideal es comerla bien fresquita, recién sacada del frigorífico pero con los cuarenta y pico de grados que hizo en Sevilla, de inmediato se quedó templadita… pero bueno… rica igual…

La parte de galleta y tarta de limón la saqué de la receta que viene en el maravilloso libro de LE CORDON BLEU » Guía Completa de las Técnicas Culinarias POSTRES». Un libro excelente que explica cada receta estupendamente y tiene unas fotos impresionantes.

Y la cobertura de fresas me la inventé y quedó muy buena.

– Ponemos acetato (para que sea mucho más fácil desmoldar y dejar unos bordes limpios) alrededor de un molde redondo desmoldable de 20 cm de diámetro

Para la base de galletas

• 200 grs. de galletas maría o digestive bien trituradas (con turmix)
• 105 grs. de mantequilla sin sal derretida

Preparación:

1. Poner en un cazo las galletas con la mantequilla
2. Ir removiendo a fuego suave
3. Aplastar las galletas con cuchara para que vaya incorporando bien la mantequilla
4. Cubrimos el fondo del molde y aplastamos con un vaso para que quede bien aplastada
5. Dejamos enfriar en el frigorífico

Para la cheescake de limón

• 160 grs. de azúcar
• 80 ml. de agua
• 6 yemas
• 15 grs. de gelatina neutra en polvo
• 45 ml. de agua para hidratar la gelatina
• Piel rallada de un limón
• Zumo de un limón
• 500 grs. de queso crema (yo usé Philadelphia)

Preparación

1. Hacemos un almíbar con el azúcar y los 80 ml. de agua hasta que llegue al punto de bola blanda (o hasta que llegue a 116º – 118º)*
2. Batimos con batidora eléctrica las yemas hasta que cambien un poco el color más cremoso y añadimos el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir. Batimos hasta que enfríe la mezcla. Quedará un color pálido. Nos quedará al punto cinta.
3. Hidratamos la gelatina con los 45 ml. de agua. Reservamos.
4. Batimos con varillas manuales el queso con la ralladura de limón y el zumo de limón.
5. Añadimos la gelatina hidratada a la mezcla de queso y seguimos batiendo con varillas manuales.
6. Agregamos poco a poco las yemas a la mezcla de queso y mezclamos con movimientos envolventes hasta que se incorpore todo muy bien y quede homogéneo.
7. Vertimos en el molde con la base de galletas y llevamos al congelador.

Para la cobertura de fresa

• 350 grs. de fresas maduras (no pasadas)
• 60 grs. de azúcar blanquilla
• zumo de medio limón
• 40 grs. de chocolate blanco
• 5 grs. de gelatina
• 15 ml. de agua para hidratar la gelatina

Preparación

1. Ponemos en una olla las fresas con el azúcar y el zumo de limón
2. Calentamos y vamos mezclando hasta que las fresas se empiecen a deshacer y estén blanditas
3. Quitamos del fuego y trituramos con turmix o licuadora
4. Llevamos al fuego nuevamente y ponemos el chocolate blanco troceado hasta que se derrita
5. Mezclamos bien y pasamos por un colador chino
6. Dejamos reposar y enfriar en el frigo pero no mucho tiempo. No tiene que cuajar
7. Vertimos encima de la cheescake de limón que ya tiene que estar cuajada
8. Llevamos al congelador hasta que cuaje la gelatina
9. Retiramos la tarta, desmoldamos y retiramos el acetato
10. La dejamos en el frigorífico para que se descongele hasta la hora de consumirla
11. Decoramos a gusto

*Almíbar a punto de bola blanda: tomamos un poco de almíbar en una cuchara y la sumergimos en agua fría con hielo, si ponemos entre los dedos el almíbar debemos poder formar una bola blanda.

Espero que prueben hacerla. Es muy fácil y es muy rica y fresca.

Descarga receta en PDF Cheescake de limón y fresas

Besos! =)

Tartas: Barco – Viajes – AC/DC y mi super regalo de reyes!!!

Hola!!! Esta primer semana de enero ha sido un no parar. Les dejo 3 tartas… una me gusta más que la otra y la otra me gusta más que la una… no sabría con cual quedarme porque a todas les puse el mismo cariño.

Tarta barco

Me pidieron una tarta para una pareja que disfruta mucho de la pesca, el mar y el aire libre.

Tarta viajes vintage

Es una tartita pequeña (para dos personas) pero la decoración quería que fuese especial. La maleta es de porexpan forrada con fondant e impresiones comestibles.

Tarta AC/DC

Para un guitarrista que adora el rock

Me encanta que los que reciben las tartas que hago se queden felices y tengan el toque personal en su día especial.

Y porque al parecer he sido bastante buena… o los he engañado muy bien… mi super regalo de reyes!!!

El 2º curso PME para conseguir el MASTER PME en decoración de tartas.

Impartido por Marga Rivas en E’cakes 

Como saben, ya hice el módulo de flores el cual me dio la posibilidad de participar en el concurso de flores de la FERIA DE REPOSTERIA CREATIVA y ganar el 3er. premio.

Pues ahora voy con el de manga pastelera!!!

Un abrazo a todos y gracias por seguir ahí!!!